名古屋、栄駅、錦で最高級の美味しい炭火焼き鳥と日本酒、地酒

「栄駅」から程近く、名古屋市中区錦にてこだわりの焼き鳥をご提供している「炭火やきとりひご匠（ひごしょう）」。
当店が日頃から掲げている信条、それは“当たり前の事をこつこつと積み上げてゆく”という事に他なりません。
1つ1つの仕事にまごころを込めて丁寧に日々繰り返す事で、高い技術を身に付けられると考えます。
仕込みや焼き方はもちろん、焼き台の炭の組み方や火力の調整にもこだわり、焼き鳥そのものの味わいを引き立ててお届け。
奇を衒わず流行りに流されない、王道の1本をぜひご賞味ください。

1本の焼き鳥に並々ならぬ想いと情熱を込めるひご匠。
中でも特に重要と捉えているのが“素材”“炭”“技術”の三本柱です。

用いる“錦爽どり”は、店主自ら養鶏場まで足を運び、想いや育て方をしっかりと把握して、
共感できる生産者さんから仕入れております。
炭は素材によって適切な焼き加減にできる様、厳選した備長炭。
炭の組み方をはじめ、近火・遠火といった火力のバランスも考慮しています。
感覚を頼りに表・裏・側面と立体的に火を入れていく繊細な技は、長年の経験から培ったもの。

それらが三位一体となった至極の美味しさに、きっと驚きと至福を覚えてもらえる事でしょう。

焼き鳥の味の決め手とも言える“タレ”は、
店主の修業先から受け継いだものを継ぎ足しで使用。
ひご匠の創業よりも長きに渡って熟成された味わいは、
まさに歴史が生み出す深みある美味しさです。
師匠から学んだ想いも込めて、日々進化させております。

塩の振り方一つで、焼き鳥の味わいは大きく変化するもの。
当店では焼き上がりの直前に仕上げとして振る事で、
旨味を閉じ込めております。
表面に日本酒を中心とした水分を加える事で
しっかりと塩を乗せ、全体にまんべん無く
行き渡らせる事で均一に仕上げるのがこだわりです。

もも

つくね

なんこつ

手羽中

ささみ

しいたけ

美味しい焼き鳥を提供する為に、
おいしい鶏は欠かすことができません。
その為、養鶏場まで足を運び、
生産者と直接お会いしてお互いに共感できる
生産者さんからのみ仕入れております。
そういった関係性もあり、当店では“錦爽どり”の
希少部位もご堪能いただけます。

えんがわ

ひご匠の自慢は焼き鳥だけにあらず。
串メニューの他、
多種多様な一品料理もご用意しております。
お酒のおつまみから〆に相応しいごはんものまで、
どれも丁寧に仕上げる逸品ばかり。
どうぞ焼き鳥と併せてその美味しさに舌鼓を
打ってもらえれば嬉しい限りです。

お客様が思い思いに焼き鳥を満喫できるよう、
当店では2種類の提供スタイルをご用意しております。
18:00～20:30
基本はその日の仕入れや季節に合わせておすすめをお出しする "おまかせ" 。
その時々の旬の美味しさを存分にご堪能いただけます。
20:30～
二軒目としてのご利用や、串の数を少なめにしたい時は、
串を選べる"お好み"でもお愉しみいただけます。