「栄駅」から程近く、名古屋市中区錦にてこだわりの焼き鳥をご提供している「炭火やきとりひご匠（ひごしょう）」。
当店が日頃から掲げている信条、それは“当たり前の事をこつこつと積み上げてゆく”という事に他なりません。
1つ1つの仕事にまごころを込めて丁寧に日々繰り返す事で、高い技術を身に付けられると考えます。
仕込みや焼き方はもちろん、焼き台の炭の組み方や火力の調整にもこだわり、焼き鳥そのものの味わいを引き立ててお届け。
奇を衒わず流行りに流されない、王道の1本をぜひご賞味ください。
1本の焼き鳥に並々ならぬ想いと情熱を込めるひご匠。
中でも特に重要と捉えているのが“素材”“炭”“技術”の三本柱です。
用いる“錦爽どり”は、店主自ら養鶏場まで足を運び、想いや育て方をしっかりと把握して、
共感できる生産者さんから仕入れております。
炭は素材によって適切な焼き加減にできる様、厳選した備長炭。
炭の組み方をはじめ、近火・遠火といった火力のバランスも考慮しています。
感覚を頼りに表・裏・側面と立体的に火を入れていく繊細な技は、長年の経験から培ったもの。
それらが三位一体となった至極の美味しさに、きっと驚きと至福を覚えてもらえる事でしょう。
焼き鳥の味の決め手とも言える“タレ”は、
店主の修業先から受け継いだものを継ぎ足しで使用。
ひご匠の創業よりも長きに渡って熟成された味わいは、
まさに歴史が生み出す深みある美味しさです。
師匠から学んだ想いも込めて、日々進化させております。
塩の振り方一つで、焼き鳥の味わいは大きく変化するもの。
当店では焼き上がりの直前に仕上げとして振る事で、
旨味を閉じ込めております。
表面に日本酒を中心とした水分を加える事で
しっかりと塩を乗せ、全体にまんべん無く
行き渡らせる事で均一に仕上げるのがこだわりです。
もも
つくね
なんこつ
手羽中
ささみ
しいたけ
美味しい焼き鳥を提供する為に、
おいしい鶏は欠かすことができません。
その為、養鶏場まで足を運び、
生産者と直接お会いしてお互いに共感できる
生産者さんからのみ仕入れております。
そういった関係性もあり、当店では“錦爽どり”の
希少部位もご堪能いただけます。
ひご匠の自慢は焼き鳥だけにあらず。
串メニューの他、
多種多様な一品料理もご用意しております。
お酒のおつまみから〆に相応しいごはんものまで、
どれも丁寧に仕上げる逸品ばかり。
どうぞ焼き鳥と併せてその美味しさに舌鼓を
打ってもらえれば嬉しい限りです。
お客様が思い思いに焼き鳥を満喫できる様、当店では2種類の提供スタイルをご用意しております。
基本はその日の仕入れや季節に合わせておすすめをお出しする“おまかせ”。
その時々の旬の美味しさを存分に味わっていただけます。
二軒目など串の数を少なめにしたい時は、串を選べる“お好み”でお愉しみください。
当店は「完全予約制」でございます。
来店の際には、必ずお電話にて予約の上、お越しください。
初めてご来店される方は、
「お客様からのご紹介もしくは店主と名刺交換」の上、
ご予約いただけますようお願いいたします。
お客様に美味しい焼き鳥を落ち着いた空間で味わってもらいたいという
一心からこのようなスタイルとさせていただいております。
何卒、ご理解のほどよろしくお願いいたします。
- ご予約・
お問い合わせ - tel.052-972-6533
- 店名
- 名古屋・栄の焼き鳥店炭火やきとりひご匠（ひごしょう）
- 住所
- 〒460-0003
愛知県名古屋市中区錦3-17-26 名古屋栄グリーンホテル3F
- アクセス
- 名古屋市営地下鉄東山線「栄駅」1番出口から徒歩1分
- 営業時間
- 18:00～23:00（L.O.22:30）
※ネタ売り切れ次第早く閉める事もあります。
- 定休日
-
日曜日、祝日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗に
ご確認ください。
- 総席数
- 12席
（カウンター 8席 掘りごたつ 4名用）
- 駐車場
- 無し
- クレジット
カード - 可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners,銀聯,Discover）
- 電子マネー
- 不可
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- 店名
- 名古屋・栄の
炭火やきとりひご匠（ひごしょう）
- 住所
- 〒460-0003
愛知県名古屋市中区錦3-17-26 名古屋栄グリーンホテル3F
- アクセス
- 名古屋市営地下鉄東山線「栄駅」1番出口から徒歩1分
- 営業時間
- 18:00～23:00（L.O.22:30）
※ネタ売り切れ次第早く閉める事もあります。
- 定休日
- 日曜日、祝日
- クレジットカード
- 可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners,Discover）
- 電子マネー
- 不可
